Description
Dieses erfrischende Zitronen Risotto mit knusprigen Kichererbsen ist das perfekte Gericht für jeden Anlass. Die Kombination aus cremigem Risotto, dem spritzigen Aroma der Zitrone und der knusprigen Textur der Kichererbsen sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Ideal für geschäftige Wochentage oder entspannte Familientreffen!
Ingredients
Scale
- 300 g Arborio oder Carnaroli Reis
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, feingehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 50 g kalte Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
- Spritzer Apfelessig
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), gut abgespült und abgetropft
- 2 EL leichtes Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken (optional)
Instructions
- Heize den Backofen auf 200°C vor. Spüle die Kichererbsen ab und tupfe sie trocken.
- Vermische die Kichererbsen in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.
- Röste die gewürzten Kichererbsen auf einem Backblech für etwa 20–30 Minuten bis sie knusprig sind.
- Erwärme die Gemüsebrühe in einem separaten Topf auf niedriger Stufe.
- Reibe eine Zitrone ab und presse den Saft aus.
- Erhitze Olivenöl und Butter in einem breiten Topf, dünste die Schalotten glasig und füge den Knoblauch hinzu.
- Gib den Reis dazu und dünste ihn kurz an.
- Füge einen Spritzer Apfelessig hinzu und rühre um.
- Gieße schöpfkellenweise warme Brühe zum Reis hinzu, bis dieser gerade bedeckt ist; regelmäßig umrühren.
- Wenn der Reis al dente ist, rühre Zitronenschale und -saft unter.
- Füge die kalte Butter und den Parmesan hinzu; kräftig umrühren bis cremig.
- Serviere das Risotto auf Tellern, belege es mit den knusprigen Kichererbsen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 3
- Sodium: 410
- Fat: 14
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 66
- Fiber: 8
- Protein: 14
- Cholesterol: 15