Description
Wenn du nach einem herzhaften Gericht suchst, das bei jeder Gelegenheit begeistert, ist der Rauberbraten A La Mutti genau das Richtige für dich. Dieses traditionelle Rindfleischgericht kombiniert zartes Fleisch mit aromatischen Gewürzen und Gemüse. Ideal für Familientreffen oder festliche Anlässe, wird es sicher alle am Tisch glücklich machen.
Ingredients
Scale
- 1,2 – 1,5 kg Rindfleisch (Hohe Rippe, Rinderschulter oder Fehlrippe)
- 2–3 Karotten
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- 3–4 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder in Scheiben
- 250 ml Traubensaft oder Cranberry-Saft
- 500 ml Rinderfond
- Wasser oder Brühe (bei Bedarf)
- 2 EL Tomatenmark
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (zum Würzen)
- 2–3 Lorbeerblätter
- 5–7 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 2–3 Zweige frischer Thymian
- 2–3 Zweige frischer Rosmarin
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Kümmel (ganz)
- Öl oder Butterschmalz (zum Anbraten)
- 1–2 EL Speisestärke (optional)
Instructions
- Wasche das Rindfleisch kalt ab und tupfe es trocken. Entferne Sehnen oder überschüssiges Fett.
- Schäle und schneide die Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob.
- Lege das Fleisch in einen Bräter und füge das geschnittene Gemüse sowie die Gewürze hinzu. Gieße den Traubensaft darüber und lasse alles mindestens vier Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Nehme das Fleisch aus der Marinade, tupfe es trocken und salze sowie pfeffere es großzügig.
- Erhitze Öl in einem großen Bräter und brate das Fleisch rundherum an, bis es goldbraun ist.
- Gebe das gesamte Marinadengemüse hinzu, röste es an und füge dann Tomatenmark und Knoblauch hinzu.
- Gieße die Marinadenflüssigkeit dazu und lasse sie auf die Hälfte einkochen. Danach mit Rinderfond ablöschen.
- Lege das angebratene Fleisch zurück in den Bräter, füge weitere Gewürze hinzu und schmoren alles abgedeckt bei ca. 160–170°C für drei bis vier Stunden.
- Nimm den Braten aus dem Bräter und lasse ihn ruhen. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
- Tranchiere das Fleisch gegen die Faser in Scheiben und serviere es mit der herzhaften Sauce.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 240 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 460
- Sugar: 7
- Sodium: 650
- Fat: 22
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 4
- Protein: 42
- Cholesterol: 120