Description
Dieser erfrischende Limetten Crunch Nudelsalat ist perfekt für geschäftige Tage oder gesellige Anlässe. Mit knackigem Gemüse, gerösteten Nüssen und einem spritzigen Dressing ist er nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ein echter Genuss. Ideal für Picknicks oder als leichtes Mittagessen!
Ingredients
Scale
- 200 g Nudeln (z. B. Fusilli oder Penne)
- 1 große Karotte, geraspelt
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 1/2 Tasse Maiskörner
- 1/4 Tasse Mandeln oder Cashewnüsse, grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Handvoll frische Korianderblätter, gehackt
- Saft von 2 Limetten
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Bereiten Sie das Gemüse vor: Karotte raspeln, Gurke und Paprika würfeln sowie Frühlingszwiebeln und Koriander schneiden.
- Rösten Sie die Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten.
- Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Dressing aus Limettensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer.
- Kombinieren Sie die abgekühlten Nudeln mit dem Gemüse, den Nüssen und dem Dressing in einer großen Schüssel.
- Lassen Sie den Salat vor dem Servieren mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat
- Method: Mischen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (300 g)
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 7 g
- Sodium: 210 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 49 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 0