Description
Diese saftigen Karotten Muffins sind die perfekte Ergänzung für deinen Osterbrunch. Sie kombinieren die natürliche Süße von Karotten mit einem Hauch von Zimt und sind ganz einfach zuzubereiten. Ob mit oder ohne Frosting, diese Muffins sind ein Hit bei Groß und Klein! Verwöhne deine Familie und Freunde mit diesem köstlichen Rezept.
Ingredients
Scale
- 1 ½ Tassen Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ½ Tasse Zucker
- ½ Tasse brauner Zucker, gepackt
- ½ Tasse Pflanzenöl (oder geschmolzenes Kokosöl)
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen geriebene Karotten (ca. 3–4 mittelgroße Karotten)
- ½ Tasse abgetropfte Ananas
- ½ Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
- ½ Tasse Rosinen oder Johannisbeeren (optional)
- 4 oz pflanzlicher Frischkäse, weich
- ¼ Tasse ungesalzene Butter, weich
- 1 ½ Tassen Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1–2 Esslöffel pflanzliche Milch (zum Anpassen der Konsistenz)
Instructions
- Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen.
- In einer separaten Schüssel Zuckerarten, Pflanzenöl, Eier und Vanilleextrakt gut vermengen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur flüssigen Mischung geben und vorsichtig umrühren.
- Karotten, abgetropfte Ananas sowie optionale Nüsse oder Rosinen unterheben.
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (ca. zu zwei Dritteln voll).
- Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.
- Für das Frosting Frischkäse und Butter cremig rühren, dann Puderzucker und Vanille hinzufügen.
- Frosting auf den abgekühlten Muffins verteilen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Gebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180
- Sugar: 12
- Sodium: 150
- Fat: 8
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 1
- Protein: 3
- Cholesterol: 50