Description
Diese vegane Putensalami ist eine köstliche und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Aufschnitt. Mit einer Kombination aus geräucherten Pilzen und würzigen Gewürzen bietet sie ein intensives Aroma, das selbst Skeptiker überzeugt. Perfekt für Sandwiches, als Snack oder als Teil einer Antipasti-Platte – diese Putensalami wird schnell zum Familienfavoriten!
Ingredients
Scale
- 200 g vitales Weizengluten (Seitan-Pulver)
- 100 g geräucherte Pilze (z.B. Shiitake oder Kräuterseitlinge)
- 20 g Rote Bete Pulver
- 100 g festes, geschmacksneutrales Pflanzenfett (z.B. Kakaobutter oder Kokosöl)
- 1 EL flüssiger Rauch (Liquid Smoke)
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Fenchelsamen (ganz)
- 1 TL Fenchelsamen (gemahlen)
- 1 TL schwarzer Pfeffer (ganz)
- 1 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Muskatnuss
- ½ TL Piment
- 2 EL Sojasauce/Tamari
- 2 EL Hefeflocken
- Ca. 250 ml Gemüsebrühe
Instructions
- Pilze vorbereiten: Geräucherte Pilze fein hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anbraten. Bei Verwendung von getrockneten Pilzen diese einweichen und pürieren.
- Pflanzenfett schmelzen: Feste Pflanzenfette im Wasserbad oder bei niedriger Hitze schmelzen und beiseite stellen.
- Feuchte Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel Pilzpaste, geschmolzenes Fett, Sojasauce, Apfelessig und flüssigen Rauch mit der Gemüsebrühe gut vermischen.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel vitales Weizengluten, Rote Bete Pulver, Hefeflocken und alle gemahlenen Gewürze gründlich vermischen.
- Teig kneten: Die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben, kräftig kneten bis der Teig elastisch ist.
- Portionieren & Rollen: Den Teig in 2–3 Portionen aufteilen und zu gleichmäßigen Rollen formen. Fest in Frischhaltefolie wickeln.
- Garen im Wasserbad: Die eingewickelten Rollen in kochendes Wasser geben und bei niedrigem Hitze simmern lassen (60–90 Minuten).
- Abkühlen lassen: Nach dem Garen die Rollen abkühlen lassen und dann mindestens 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Servieren: In dünne Scheiben schneiden und genießen!
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Category: Snack
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 220
- Sugar: 0
- Sodium: 300
- Fat: 10
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 5
- Protein: 15
- Cholesterol: 0