Description
Dieses köstliche Gericht kombiniert die zarte Textur von gebackenen Auberginen mit einem aromatischen Dattel-Mandel-Couscous. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch gesund und voller Geschmack. Ideal für ein schnelles Abendessen oder als Highlight bei einem Familientreffen, wird dieses Rezept garantiert alle begeistern.
Ingredients
Scale
- 2 große Auberginen
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe
- 5 Datteln, entkernt und klein geschnitten
- 40 g Mandeln, gehackt und geröstet
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- 1 TL Ras el Hanout (oder Garam Masala)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll frische Minze, gehackt
Instructions
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Auberginen halbieren, rautenförmig einschneiden und mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt sowie Salz und Pfeffer bestreichen.
- Auberginen auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten backen.
- Couscous in einer Schüssel mit heißer Gemüsebrühe übergießen und abdecken.
- Datteln hacken und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Quellenden Couscous mit Datteln, Mandeln, Gewürzen und Minze vermengen.
- Gebackene Auberginenhälften füllen und nach Belieben garnieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 360
- Sugar: 9
- Sodium: 300
- Fat: 17
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 46
- Fiber: 8
- Protein: 8
- Cholesterol: 0