Description
Dieses aromatische vegane Kürbis Curry ist ein wärmendes und herzhaftes Gericht, das perfekt für kalte Tage geeignet ist. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, frischem Gemüse und würzigen Aromen macht es zu einem absoluten Favoriten in jeder Küche. Egal, ob du ein schnelles Abendessen an einem Wochentag zubereitest oder Gäste bewirten möchtest – dieses Curry bringt alle zusammen und sorgt für strahlende Gesichter.
Ingredients
Scale
- 1 Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis (ca. 800 g)
- 400 ml hochwertige Kokosmilch
- 2–3 EL rote oder gelbe Thai-Currypaste (vegan)
- 1 Stück frischer Ingwer, fein gehackt (ca. 20 g)
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise Chili (optional)
- 500 ml Gemüsebrühe
- Saft von 1 Limette
- 1–2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional)
- Frischer Koriander zur Garnitur
- Kichererbsen, rote Linsen oder Spinat (optional)
Instructions
- Vorbereitung des Kürbisses: Kürbis gründlich waschen, bei Hokkaido-Kürbis die Schale dranlassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Butternut-Kürbis schälen, Kerne entfernen und ebenfalls würfeln.
- Aromaten anbraten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 3–5 Minuten).
- Currypaste und Gewürze rösten: Currypaste sowie Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen und unter Rühren etwa 1–2 Minuten anrösten.
- Kürbis hinzufügen: Gewürfelten Kürbis dazugeben, gut vermischen mit der Paste. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Köcheln lassen: Hitze reduzieren und das Curry für ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Abschmecken: Mit Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Kichererbsen oder Spinat einrühren und weitere 2–3 Minuten mitköcheln lassen.
- Servieren: Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit Reis oder Brot servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 8
- Protein: 6
- Cholesterol: 0